苍蝇馆子好吃（“苍蝇小馆”的待“且”之道）

2024年1月11日晚，哈尔滨市道里区气温降到零下20℃，天上飘着小雪。位于道里区安定街的新农村铁锅炖二楼飘出阵阵热气，店主李忠孝不断奔波于厨房与客房之间，上菜、点火、贴饼子……虽然已经晚上10点，依然不断有食客慕名而来，将小店的过道堵得水泄不通。

李忠孝一边询问顾客是否愿意拼桌，一边将铁锅放到桌子上。前台的订餐电话不断响起，李忠孝忙得满头大汗。

热气升腾人与人就近了

要问新农村铁锅炖有何过人之处，那当属李忠孝开创的铁锅炖“猪手排骨锅”。

同样的铁锅和食材，经过不同人家的手烹制，出锅时各有味道。李忠孝2010年5月份开始开店，他决定研发一款自己的“铁招牌”。

“当时想到东北冬天非常干燥，皮肤常常我爱线报网每日持续更新海量各大内部创业教程龟裂。而猪手富含胶质，能够帮助润滑皮肤。”胶质丰富的猪手与纤维明显的排骨可谓天作之合，一锅炖出来肉质松软，香而不腻，李忠孝这一创意受到大家的喜爱。

住在新农村铁锅炖附近的裴女士非常喜欢猪手排骨锅，晚上将近11点，还带朋友来店里品尝。“我没有在别的地方吃过这么好吃的猪手，嘎嘎好吃。”裴女士说。

李忠孝说，饭菜好吃，除了铁锅带来的酱香味道，还因为东北的食材。东北独特的地理条件，一年一季的作物生长和超长的日照时间，使玉米软糯香甜，大米粒粒回甘。东北的大鹅生长周期长，肉质紧实，许多农户一年就喂养一茬鸡，是纯正的“溜达鸡”。

在李忠孝看来，“铁锅炖一切”代表着东北人的热情，这份感情是最独一无二的。“为什么用铁我爱线报网每日持续更新海量各大内部创业教程锅炖，就是因为铁锅大，东北人想把一切最好的都拿出来招待客人，随着大铁锅里升起腾腾热气，人与人与距离就近了。”李忠孝说。

改变配方去迎“且”

新农村铁锅炖小店并不大，上下两层楼，一共有16个桌台，是一家“苍蝇小馆”。

随着游客数量的增加，小店的桌位开始紧张起来。“我会给我的一些老顾客说，先不要跟着凑热闹了，先让外地的弟弟妹妹吃上咱的铁锅炖。”老顾客们也非常认同：“‘小土豆’们忙着赶车、赶景点，让他们先吃完，暖暖的去玩。

李忠孝说，哈尔滨爆火之前，每天客人大概有四十到五十桌左右，去年11月5日之后人突然多了起来，现在每天维持在八十到一百桌。爆火之前接待的外地人大概占15%，而最近达到了60%以上。

李忠孝不我爱线报网每日持续更新海量各大内部创业教程仅对东北菜颇有研究，不忙时他也会去研究其他菜系。因为东北天气寒冷，人们喜欢吃些重口的食物抗寒。随着“南方小土豆”的涌入，李忠孝主动改变了自己的配方，减少了咸口的酱料。

餐馆从上午十点半一直营业到凌晨四点。店里的员工两班倒，李忠孝的父亲、姐夫也上阵帮忙。“虽然很累，但内心是快乐的。”他们说。

作为热潮中的餐饮人很幸运

来新农村铁锅炖小店的外地游客中，有30%-40%是被出租车司机“安利”来的。来自四川的大学生胡雪茹当时站在小店的大门外，看着不起眼的门头走了进来，没想到里面别有洞天，热闹非凡。“东北的菜量太大了，当时出租车司机就嘱咐我们两个人，点菜的时候别点多了。”胡雪茹和同学点了一份小锅炖，没想到上来我爱线报网每日持续更新海量各大内部创业教程的是一大锅，两人吃饱后还剩了半锅，最后打包打走。

游客喜欢吃他的做的菜，李孝忠非常开心：“我觉得我们有东西能招待大家了。”

李忠孝希望，所有游客都来尝一尝东北铁锅炖，如果觉得好吃，就把这道美味带回家，通过口口相传，把哈尔滨的美食传到五湖四海。他也希望身在五湖四海的哈尔滨人常回家看看，回来品尝这一美味，体会家乡的发展和改变。

“在这波热潮下，我作为一个餐饮人，我很幸运，也很骄傲。”李孝忠说。

（大众新闻客户端 贾涵宇 吕乐）

（来源：大众新闻客户端）

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