（央视财经 《回家吃饭》）今天歌手林宝，来到咱们《回家吃饭》的厨房，用上海话唱起了婉转动听的歌曲，小二听得很是陶醉。

林宝不仅歌唱得好，做菜也是一流。天南海北走一圈，以江南腌笃鲜为基础，融合出一道林家腌笃鲜。同样来自上海的特级厨师楼琪，也带来了一道上海味道，香熏鱼，这香熏咖啡蜜汁银鳕鱼和传统香熏鱼可不太一样。

咱一起尝尝这不一样的上海味。

厨房达人-林宝

林家腌笃鲜

因为工作和家庭的原因，林宝从小到大，天南海北走个遍。独特的经历赋予了这道林家腌笃鲜别样的味道，江南名菜，融合多地风味，依旧鲜美。

这道菜几乎不加调味料，味道都出于食材。

咸：咸猪蹄和金华火腿，为这道菜提供咸味，咸猪蹄要提前浸泡4小时，降低一些咸【我爱线报网】度。

鲜：除了咸猪蹄，还有鲜猪蹄，搭配春笋，鲜上加鲜。

甜：加入的马蹄和恰玛古提供甜味，您可能不知道啥是恰玛古，它是来自新疆的食材，这也应了林宝在新疆生活过的经历。

鲜、咸猪蹄焯水，砂锅炖煮猪蹄、马蹄、春笋、恰玛古、金华火腿等食材，出锅前只需加入胡椒粉，保留食材最原始的味道，清淡却不寡味。林家腌笃鲜，化繁为简，不失鲜美。

林家腌笃鲜

食材：咸猪蹄 鲜猪蹄 姜 香葱 恰玛古 马蹄 春笋 金华火腿 百叶结 料酒 胡椒粉

做法：

1、咸猪蹄切块浸泡4小时，和鲜猪蹄一起冷水入锅，焯水后捞出，洗净备用；

2、恰玛古和马蹄切块备用；

3、砂锅内倒冷水，加入生姜、香葱和料酒，大火烧开，加入两种猪蹄，小火炖煮45分钟；

4、加入【我爱线报网】春笋、金华火腿、恰玛古和马蹄，大火炖煮15分钟；

5、加入百叶结，用胡椒粉调味，即可食用。

特级厨师-楼琪

香熏咖啡蜜汁银鳕鱼

尝过江南的鲜，再见识见识这儿的“熏”。上海熏鱼是一道色香味俱全的特色传统名菜，今天这道熏鱼楼大厨特意为达人林宝而做，并且创新改良，做出了不一样的风味，咖啡、甜橙、番茄膏……这类食材统统用上，只为最特别的味道。

先给您解释下，最难理解的三种食材的真正用途：

1.咖啡：加入咖啡粉可以增加香气，同时中和菜品的甜度

2.甜橙：增加菜品的果香和甜味

3.番茄膏：调节菜品的颜色

冰糖、桂皮和八角炒成焦糖色，加入料酒和热水，用番茄膏、甜面酱、甜橙和咖啡粉等调制酱汁；炸好的鳕鱼在酱汁中浸泡，铺在炒好的【我爱线报网】八角、桂皮和咖啡豆上，酥嫩味美，酱汁浓厚，快来一起尝尝。

香熏咖啡蜜汁银鳕鱼

食材：银鳕鱼 鳕鱼 青豆 甜橙 咖啡豆 八角 桂皮 咖啡粉 五香粉 原味鲜 冰糖 甜面酱 番茄膏 料酒 酱油 酱蘸汁 油

做法：

1、制作酱汁，锅内倒油，加入八角、桂皮和冰糖，炒至焦糖色；

2、倒入料酒和热水，加入甜面酱、番茄膏、五香粉、酱油、少许甜橙和咖啡粉；

3、小火熬至粘稠，用少许水稀释，原味鲜调味，捞出料渣，留汁备用；

4、银鳕鱼和鳕鱼刮鳞切块，用酱蘸汁腌制；

5、入8成热油锅中炸制金黄，捞出后放入高油温中复炸，盛出放入制作好的酱汁中浸泡备用；

5、锅内不倒油，加入咖啡豆、八角和桂皮，小火炒香，盛出铺在盘底；

6、浸泡好的鳕鱼铺【我爱线报网】在香料上，搭配熟青豆，简单装饰，即可食用。

融合天南海北的腌笃鲜

创意十足的香薰咖啡蜜汁银鳕鱼

虽不同，但依然是家乡上海的味道。

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